守好非遺之根與發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，矛盾嗎？

　　“溫度差幾度、攪拌少一秒，鮮味就丟了，跟哄孩子似的！”煙臺鲅魚水餃非遺代表性傳承人徐巧玉，早已把準(zhǔn)了一枚枚鲅魚餃子的脾性，也把準(zhǔn)了非遺傳承的秘訣：非遺要適應(yīng)時(shí)代發(fā)展，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新與深度融合——她和團(tuán)隊(duì)耗費(fèi)八年，摸索出36道壓面工序，讓面皮筋道不破；-38℃超低溫鎖鮮技術(shù)確保當(dāng)天捕撈的鲅魚從漁船到工廠全程掐表運(yùn)輸；15項(xiàng)專利設(shè)備實(shí)現(xiàn)祛腥、排酸、保水，全程零添加。

　　一直以來，非遺傳承與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展似乎存在著不可調(diào)和的矛盾。傳承意味著要守好根脈，產(chǎn)業(yè)化意味著創(chuàng)新與融合。在煙臺，我們看到，守好非遺之根與發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力相互滋養(yǎng)，成就了一枚鲅魚餃子的“非遺突圍”。如今，這些銀亮的鲅魚化作年產(chǎn)值8000多萬元的“非遺味道”，帶著煙臺的鮮與韌，滾燙地闖入全國3000多家餐飲店。

　　以辯證思維看，守好非遺之根與發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力是否矛盾，關(guān)鍵要精準(zhǔn)把握是否因“新”害“根”，準(zhǔn)確區(qū)分并做到“有所為有所不為”。“當(dāng)時(shí)一個(gè)視頻能掙幾十萬，但市場亂了，品質(zhì)就沒了。有人問我為何不打價(jià)格戰(zhàn)，我總覺得不能為了掙錢丟了根！獨(dú)屬于煙臺人的根。”面對短視頻帶貨的暴利誘惑，徐巧玉選擇退出。

　　當(dāng)然，守好非遺之根與培育新質(zhì)生產(chǎn)力是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要凝聚政府、個(gè)人、社會組織等各方面力量。在這里，特別提一下影視。自去年起，煙臺市致力于打造“影視之城”，舉辦了中國電影導(dǎo)演之夜，出臺了支持影視產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干政策，重點(diǎn)打造萊陽香島灣影視基地等一系列舉措，引發(fā)業(yè)內(nèi)外廣泛影響，形成了來煙拍攝、投資興業(yè)的新氣候。在此，我們堅(jiān)信，非遺+影視，也必將書寫新的“非遺突圍”故事。

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