高級(jí)班：
培訓(xùn)目標(biāo)：以加入高檔餐廳和星級(jí)酒店為目的。學(xué)習(xí)掌握高端食材的處理及制作，宴席的設(shè)計(jì)。
學(xué)習(xí)時(shí)間：320課時(shí)，在中級(jí)的基礎(chǔ)上，增加10道高檔菜肴，基本盤(pán)飾及特色小吃。
豬肉類(lèi)：紅燒肉、粉蒸肉、回鍋肉、魚(yú)香肉絲、京醬肉絲、糖醋里脊、黃燜圓子、珍珠圓子、水煮肉片、泡菜苕粉肉絲、汽水肉、爆豬肝
牛肉類(lèi)：回鍋牛肉、杏鮑菇牛肉粒
家禽類(lèi)：辣子雞丁、宮保雞丁、紅燒雞塊、香酥雞排、啤酒鴨
魚(yú)類(lèi)：紅燒魚(yú)塊、糍粑魚(yú)、酸菜魚(yú)、芝麻魚(yú)條、蔥燒武昌魚(yú)、財(cái)魚(yú)煨藕、豆瓣鯽魚(yú)、炒花甲、黃瓜燒泥鰍
蛋類(lèi)：炸醬蒸蛋、青椒斬蛋、剁椒荷包蛋、番茄炒蛋、醋溜皮蛋
蔬菜類(lèi)：干煸土豆絲、椒鹽藕夾、酸辣土豆絲、虎皮青椒、剁椒蒸芋頭、粉蒸茼蒿、魚(yú)香茄子、家常豆腐、番茄燒花菜、干鍋千葉豆腐、地三鮮、滑藕片、涼拌萵苣絲、上湯莧菜、干煸黃豆芽
湯類(lèi)：汆元湯、皮蛋魚(yú)片湯
其它：紅油熬制、豬油提煉、炸醬調(diào)制
中級(jí)班加學(xué)菜品
豬肉類(lèi)：南乳蹄花、蒜香排骨、肝腰合炒（魷魚(yú)爆腰花）、冰糖肘子、香煎藕餅（香酥藕圓）
牛肉類(lèi)：蔥爆牛（羊）肉、干煸牛肉、紅燒牛腩(羊肉）
家禽類(lèi)：白切雞、啤酒鴨
魚(yú)類(lèi)：天門(mén)滑魚(yú)、香煎大白刁（酥鱗武昌魚(yú)）、珊瑚魚(yú)、清蒸鱸魚(yú)、砂鍋魚(yú)頭（剁椒魚(yú)頭）、水晶財(cái)魚(yú)片、雪菜燒黃魚(yú)、魚(yú)雜（按季節(jié)）、紅燒魚(yú)喬（青蛙燒魚(yú)喬）、油燜大蝦（按季節(jié)）、燒牛蛙、
海鮮類(lèi)：白灼（蒜蓉）基圍蝦、蒜蓉蒸扇貝
湯類(lèi)：排骨湯、臘味湯品
送：鹵水制作
高級(jí)班增加菜肴：五花肉燒鮑魚(yú)、鳳尾蝦、避風(fēng)塘蝦、紅燒甲魚(yú)（荊沙甲魚(yú)）、松鼠桂魚(yú)、香辣蟹、魚(yú)頭煮魚(yú)丸（魚(yú)糕）、泡蒸鱔魚(yú)、紅酒牛排、汽鍋雞
湯類(lèi)：豬肚雞、羅宋湯、水果羹
送：武漢特色小吃（三鮮豆皮、燒麥）
魯公網(wǎng)安備37061302000010號(hào)
在線客服
預(yù)約試聽(tīng)