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長沙專業(yè)特色小吃培訓(xùn)

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課程介紹

關(guān)東煮介紹:

關(guān)東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理?！瓣P(guān)東煮”、“關(guān)東炊”（関東煮、関東炊き，讀音皆為kantodaki）是關(guān)西人給這種料理的名稱。關(guān)東煮又稱為黑輪，讀作olen。后來流傳到臺(tái)灣，在臺(tái)灣進(jìn)一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，營養(yǎng)豐富、自成一格，成為有名的風(fēng)味小吃，又名“黑輪”。誘人的香味讓你垂涎欲滴，在日、韓、臺(tái)灣、東南亞特別流行。

可以用來做飯，也可以作小吃。有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）調(diào)味后進(jìn)食。后來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關(guān)東煮就得以發(fā)揚(yáng)光大了。跟一般的鍋料理不同，關(guān)東煮制作簡便，材料可以隨時(shí)放進(jìn)湯里煮。因此冬天的時(shí)候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關(guān)東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。在日本以外，關(guān)東煮在臺(tái)灣也十分流行。

黃金墨魚丸、貢丸、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、包心魚丸、關(guān)東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個(gè)品種，半成品在各地的冷凍品批發(fā)市場都可以買到！

老師簡介:

劉慧國家中式烹調(diào)師高級從業(yè)11年（2004-2015）年入廚，注重學(xué)習(xí)交流，在菜系的創(chuàng)新上，得到中國特級大師蔡俊斌老師精心栽培，曾擔(dān)任辣的叫廚師長。2012年任優(yōu)尚培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來，工作誠信，對人熱誠，教學(xué)耐心，深受學(xué)員喜愛！

培訓(xùn)內(nèi)容

關(guān)東煮玉芙蓉 ★關(guān)東煮北雞翅 ★關(guān)東煮貢丸 ★關(guān)東煮蟹肉球 ★關(guān)東煮海苔魚丸 ★關(guān)東煮夾心魚排 ★關(guān)東煮雞骨丸 ★關(guān)東煮鮑魚片 ★關(guān)東煮黃金角 ★關(guān)東煮開花腸 ★關(guān)東煮章魚燒 ★關(guān)東煮水魚丸 ★關(guān)東煮金三角 ★關(guān)東煮香菇腸 ★關(guān)東煮包心魚丸 ★關(guān)東煮菊花牛肉丸 ★關(guān)東煮梅花魚餅 ★關(guān)東煮撒尿牛肉丸 ★關(guān)東煮帝王蟹 ★關(guān)東煮甜不辣 ★關(guān)東煮魷魚卷 ★關(guān)東煮龍蝦球 ★關(guān)東煮桂花腸 ★關(guān)東煮魚豆腐 ★關(guān)東煮蝦餃 ★關(guān)東煮魚丸 ★關(guān)東煮蝦丸 ★關(guān)東煮鴨血 ★關(guān)東煮豆腐泡 ★關(guān)東煮雞蛋

培訓(xùn)課程

1.講述關(guān)東煮的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

2.講解各種香料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.湯料的配制及方法。

4.各種半成品搭配制作。

5.未售完半成品的保存方法。

6.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

市場前景

關(guān)東煮起源于東北的“火鍋”，后來流傳到關(guān)東地區(qū)，因其湯和蘸料口味獨(dú)特，自成一格，俗稱“關(guān)東煮”，用竹簽串成的魚丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過后，再放入湯杯中食用，有誘人的香味，口感別致細(xì)膩，食過后口齒生香、回味綿長，品嘗一次欲罷不能，必將成為回頭客。顧客一般消費(fèi)在5—8元左右。早上來幾串關(guān)東煮，再來一碗高湯，可做早餐食用，是女性和上班族的最愛。全天都有銷售，即使每天有100個(gè)顧客銷費(fèi)，就可贏利200-300元。此項(xiàng)目簡單易操作，操作時(shí)不需要專人看護(hù)，可在超市、旅游點(diǎn)、鬧市區(qū)等經(jīng)營，也可兼營。

關(guān)東煮營養(yǎng)成份

熱量：126大卡鉀：1038毫克鈉：37*.8毫克鈣：216毫克磷：156毫克維生素C：126毫克

胡蘿卜素：120微克鎂：96毫克葉酸：40.8微克碳水化合物：30克維生素A：18微克膳食纖維：6克維生素E：5.52毫克

蛋白質(zhì)：5.4克硒：3.66微克鐵：3毫克鋅：1.8毫克煙酸：1.8毫克脂肪：0.6克錳：0.54毫克

維生素B6：0.36毫克銅：0.24毫克維生素B2：0.18毫克維生素B1：0.12毫克