土家醬香餅
醬香餅介紹
土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族的一種特有的小吃，后來(lái)被北京譚師傅（譚震）引進(jìn)推廣，改進(jìn)成大眾口味，火遍全國(guó)。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它辣而不辛，咸香松脆。在遠(yuǎn)古時(shí)，每逢豐收過(guò)節(jié)早才能吃得上，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：“此餅是清朝康熙年間，一位武當(dāng)山的齋法號(hào)為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”，凡上武當(dāng)山的香客品嘗后都回味無(wú)窮，贊不絕口，后來(lái)此技術(shù)不慎流傳，幾百年來(lái)以他獨(dú)特的口感與風(fēng)味傳承于土鄉(xiāng)人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進(jìn)了都市，已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨(dú)特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時(shí)間內(nèi)暢銷熱賣于全國(guó)大中小城市。
醬香餅特點(diǎn)
一，醬香餅行業(yè)經(jīng)久不衰。
在整體大環(huán)境下，其他行業(yè)越來(lái)越難做了，傳統(tǒng)行業(yè)更難做了，但是醬香餅這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)一直很火爆。
二，醬香餅是鋼需。
衣食住行是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋仨毱?，醬香餅正好占其中之一，沒(méi)有人會(huì)不吃了的。
三，多樣化，
世界各地都有各種各樣的風(fēng)味美食，各具特色，通常就地取材，可以突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。
四，有技術(shù)，有前途
現(xiàn)在我們國(guó)家的飲食餐飲行業(yè)發(fā)展越來(lái)越好，因此學(xué)會(huì)一門做醬香餅的技巧可以算是非常的實(shí)用，可說(shuō)是走到哪里都不怕。
培訓(xùn)內(nèi)容
香辣醬香餅
★麻辣醬香餅
★原味醬香餅
★蒜香醬香餅
★脆皮醬香餅
★千層醬香餅等
培訓(xùn)課程
①發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法；
②醬香餅所用二十多種調(diào)味料認(rèn)識(shí)及性能；
③醬香餅秘制醬配方及實(shí)際動(dòng)手操作；
④掛鹽配方和醬香餅刷醬配方及實(shí)際操作；
⑤醬香餅制作全流程及制餅技巧；
⑥醬香餅制作設(shè)備使用維護(hù)及采購(gòu)信息。
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