河北小吃培訓(xùn)告訴你手掰腸做法
定州燜子的生產(chǎn)是先把鮮肉絞制成紅棗大小的塊狀，放入容器中。然后放入一定比例的紅薯淀粉，倒入天然香辛料佐料、水、香油、味精等，攪拌三分鐘，使其均勻呈現(xiàn)糊狀。
調(diào)好佐料后，將糊用手抓入準(zhǔn)備好的純棉布袋中，之后把填好的燜子袋一起放入燒開(kāi)的沸水中。布袋大概有10厘米粗細(xì)，40厘米長(zhǎng)短，填滿(mǎn)后用細(xì)繩扎緊袋口，以防滑脫。
鍋底要放置鐵箅子，防止糊鍋，沸水煮一小時(shí)后，微火再煮一小時(shí)。時(shí)間太短或燜子袋太粗會(huì) 引起燜子中心夾生。
經(jīng)微火煮后，撈出煮熟的燜子袋放入冷水中，20分鐘后倒出晾干，然后放入熏箱鐵架上熏制。熏箱底部放有果木鋸末，用火將鋸末燒至濃煙時(shí)，關(guān)好箱門(mén)，約7-8分鐘后取出即可。
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