- 長沙
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德園包子是湖南長沙地區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一。選料精細，糖陷香甜爽口，肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、筍干、蔥姜、凍油等調(diào)料，油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術(shù)高超的老師傅，所制包點皮薄餡大、面香濃郁、顏色白凈、質(zhì)地松軟、面呈海綿狀富有回彈性，口感特有嚼勁。
培訓內(nèi)容
原料的認知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法；熟悉材料的采購渠道。
發(fā)面配方
學習發(fā)面配方的各種材料配比，發(fā)面的時間，面團存放的環(huán)境以及辨別面團好壞從而達到佳。
揉面的技巧
學習面團揉面技巧達到佳口感。
餡料的制作
學習各種餡料的配方以及制作方法；不同的餡料會產(chǎn)生不同的口味。
包子成品
不斷練習包子的各種花樣制作方法，掌握蒸包子的小技巧，做出好的包子。
長沙曾氏食為天小吃培訓
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