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長(zhǎng)沙初級(jí)中式烹調(diào)師培訓(xùn)

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課程介紹

鮑汁撈飯?jiān)菑V東省傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)，屬于粵菜系。后被慢慢的引用到全國(guó)餐飲行業(yè)，在鮑汁撈飯里面，有兩只大鮑魚(yú)，鮑汁撈飯更是讓人驚喜，一打開(kāi)外賣(mài)，就能夠聞到醬汁的香味，鮑魚(yú)的汁水已經(jīng)與米飯完美融合，每一粒米都透著光，晶瑩剔透。鮑魚(yú)撈飯的較上面還有蝦滑，同樣也是被鮑魚(yú)汁包裹，在米飯中還有北極貝，簡(jiǎn)直就是驚喜，肉質(zhì)的嚼勁與香菇的爽滑，再加上濃稠的湯汁，完全不需要其他的配菜，也能夠吃光光。

曾食坊鮑汁撈飯的鮑汁扣鵝掌撈飯，湯汁還是一樣的噴香濃郁，用料是兩只鮑魚(yú)和一只鵝掌，鮑魚(yú)個(gè)頭不小，絲毫沒(méi)有腥味，韌勁充滿(mǎn)嚼勁。鮑魚(yú)泡上鮑魚(yú)汁，更是雙重海鮮體驗(yàn)。畈的小屋養(yǎng)生燉品還有外賣(mài)鹵味，鮑汁豬蹄是畈的小屋養(yǎng)生燉品鹵味外賣(mài)里人氣較高的，豬蹄很大，十分入味，肉質(zhì)筋道，軟爛的蹄肉輕易就被撥開(kāi)，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白。

鮑汁撈飯做法

1.將鮑魚(yú)內(nèi)臟去除，清洗干凈，外殼用牙刷刷凈，入開(kāi)水鍋中蒸3分鐘左右備用

2.西蘭花入開(kāi)水中焯熟過(guò)涼開(kāi)水待用

3.鍋熱下少許油，將鮑魚(yú)汁和老抽，番茄醬，適量高湯(或者清水)，蒸好的鮑魚(yú)，水淀粉混合入鍋內(nèi)燒開(kāi)勾成芡

4.取一碗米飯倒扣在盤(pán)子，碼上西蘭花，直接澆上即可