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干鍋，是川菜的制作方法之一，口味麻辣鮮香，菜品搭配相對固定，操作簡單，主要菜品為：干鍋雞，干鍋鴨，干鍋蝦等。
實際操作內容：
干鍋雞、干鍋鴨頭、干鍋魚、干鍋排骨、干鍋花菜、干鍋包菜、干鍋雙肚、干鍋千葉豆腐
、干鍋茶樹菇、干鍋土豆、干鍋豆角。
1、干鍋雞的系統(tǒng)講述；
2、干鍋雞原料的選購；
3、干鍋雞食材的預加工；
4、干鍋雞加工的基本標準；
5、干鍋雞加工的工藝步驟；
6、干鍋雞經營定價原則；
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