鹵豬下水一般多使用老鹵。每次鹵制后，都需對鹵汁進行清鹵(撇油、過濾、加熱、晾涼)，然后保存。陳鹵使用時間越長，香味和鮮味越濃。
不同的豬下水有不同的風(fēng)味，能令飯桌增色不少哦。在不同的飲食文化中，豬下水的地位也有巨大差異：下水是比肉類更有營養(yǎng)價值的食品。豬下水也叫豬下貨，有些地方把豬腹腔內(nèi)的內(nèi)臟稱為豬下水，包括豬肝、豬肚、豬腰子、豬大腸、豬小腸等。
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
調(diào)制鹵湯：將香藥料裝入紗布袋中，扎緊袋口，調(diào)制老鹵水，
出水：將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮，祛除血腥味后用清水洗凈。出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
用過的鹵水可冷凍保存起來長期使用，用的時間久了就成了老鹵水了，老鹵。每次鹵制后，都需對鹵汁進行清鹵(撇油、過濾、加熱、晾涼)，然后保存。陳鹵使用時間越長，香味和鮮味越濃。
魯公網(wǎng)安備37061302000010號
在線客服
預(yù)約試聽