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從烹飪手法上講，烤魚飯借鑒了燒烤原有的風格且結(jié)合火鍋的用餐形式；從口味上講，烤魚飯結(jié)合八大菜系，包羅萬象，烤全魚以特殊的制作工藝和配料而名揚中外，其風味獨特、香味濃、口感好、營養(yǎng)豐富。以先腌制，然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式，使其具有“味不外泄”燒烤口感，吃起來外皮奇香，魚肉鮮嫩爽口，又不失“味在湯里，湯在魚中”的燉制風味，鮮而不膩，湯入魚中，魚骨酥脆，即有魚的鮮香，又有料的醇香。其取料平凡，工藝講究，味道濃厚，色澤誘人，香飄十里。
課程內(nèi)容：
1、如何選魚的講解；
2、烤魚飯的清洗與刀工；
3、烤魚飯去腥技巧；
4、烤魚飯的腌制方法；
5、新鮮魚腌料的配方及使用；
6、烤魚飯的油與汁的用法與計量；
7、烤魚飯秘制香料制作過程；
8、如何炒制底料；
9、烤魚飯的詳細講解全部過程。
蘇州頂正小吃培訓
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