實操為主理論為輔導(dǎo)以實操為主，理論為輔的教育體系，使學員能精確掌握重慶火鍋的制作流程。培訓詳情：重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
學習內(nèi)容：
1，傳授正宗的重慶火鍋，傳統(tǒng)火鍋，川味火鍋，以及麻辣燙火鍋的制作技巧。(清湯火鍋，藥膳火鍋，滋補火鍋)。
2、火鍋在用料(中草藥及香料)的功效，在火鍋中所產(chǎn)生的特效及作用，比例的配制，以及部分香料的處理，炒制過程等秘方。
3、重點學習火鍋的調(diào)味品及調(diào)味的選購。紅油及老油的制作過程，提煉方法，新油的制作，底料的炒制以及保存的方法和火鍋的全部制作程序由本人親自動手操作。
4、兌料：兌料是火鍋中的重要一環(huán)節(jié)。兌料的好壞，直接影響火鍋的味道。兌料重點學習與區(qū)分各類火鍋的特點，奶湯的制作過程，注意事項等特殊方法。
5、學習掌握火鍋回收后的老油處理及特殊問題的處理，排除技巧。
示范講解：1.專業(yè)老師進行實戰(zhàn)示范，講解技術(shù);2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論，學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本預(yù)算
成都蜀味緣餐飲培訓
版權(quán)所有： 培訓幫 All Rights Reserved 魯ICP備10007090號
魯公網(wǎng)安備37061302000010號
在線客服
預(yù)約試聽